ﾚｽﾄﾗﾝｳﾞｧﾝｾｯﾄは今年で10年
2013-10-01 11:22
ﾚｽﾄﾗﾝｳﾞｧﾝｾｯﾄﾚｽﾄﾗﾝｳﾞｧﾝｾｯﾄは今年で10年目を迎えました｡
10年前､２７歳の時に開業｡勢いだけでやったきがします｡
あの時にﾋﾞﾙのｵｰﾅｰからお店をやらない？と言われて､最初は地元でもない土地で､果たして店をやっていけるのかと､心配でした｡しかし逆にﾁｬﾝｽでもあたので店をもつ決断をしました｡
僕の地元は新潟､妻の地元は仙台と完全ｱｳｪｰな感じでのｽﾀｰﾄでした｡
ですから､はじめの2年くらいはお客様が少なく大変な日々が続いていました｡
それでも3年目くらいからは､常連のお客様も増え､ｲﾝﾀｰﾈｯﾄの販促などのおかげで新期のお客様も来店するようになり何とか営業していけるようになりました｡その頃妻がｿﾑﾘｴｰﾙの資格をとることができ､ﾜｲﾝにも力をいれられるようになったのは本当に大きな変化だったと思います｡
料理も修行期間の短い自分ですから､日々の営業から学ぶことが多くお店の定番ﾒﾆｭｰが出来上がってきたのは4年をすぎたくらいからだったと思います｡
立川でﾌﾗﾝｽ料理｡ここでお店を定着させるために必要だったのが定番になる強いﾒﾆｭｰ作りと考えていました｡そして普段ﾌﾗﾝｽ料理を食べ慣れていない方にも分かりやすい料理と考え､ﾌﾗﾝｽ料理の定番､牛ﾋﾚ肉とﾌｫｱｸﾞﾗのお料理がお店の看板となりました｡僕の考えはある程度的を得ていたようで､今現在も人気の料理になっています｡
そして普段ﾌﾗﾝｽ料理を食べない方にきてもらうために､誕生日､記念日の方に小さな花束､ﾁｮｺﾚｰﾄで文字ﾒｯｾｰｼﾞ､記念撮影のｻｰﾋﾞｽを用意しました｡ﾃﾞｻﾞｰﾄの代わりにﾊﾞｰｽﾃﾞｰｹｰｷも予約で用意するようになり来客が年々増えて行きました｡
お店を開業した時に､
自分達夫婦は食事を楽しめるﾚｽﾄﾗﾝを作りたいと願っていたので､立川の飲食店ではあまり見られなかったことを始めました｡大人がゆっくりと食事を楽しむために､小学生以下のお客様を断るようになりました｡最初は予約されずにいらっしゃったお客様が怒って扉を蹴って帰ったということもありましたが､今では定着しました｡その後､子供をつれて行きたいと言う要望が多くあったので､子供の日を作ることになりました｡それが月に1回第三日曜日に､お子様連れでもご来店できる日としてお子様ﾒﾆｭｰを用意するようになりました｡
もう一つは店を全面禁煙にしたことです｡開業当時は分煙にしていましたが､狭い店ゆえにうまく行きませんでした｡
当時ｱﾙｺｰﾙを提供する店で禁煙というのは難しいと言われましたが､ﾜｲﾝの香り料理の香りを楽しむためには全面禁煙しかないだろうということになりました｡
１０年店を続けてきて思うのは､そういう決め事を一度決めたらとにかく続けていくことが大切だという事です｡あの時に途中で色々変えずにぶれないできたことがここまで店を続けてこれた理由ですし､これからもそうだと思います｡
しかし料理の味付けや､ﾒﾆｭｰは日々進化していかなければならないです｡今も日々どうしたらもっと良くなるのか､もっと美味しくなるのか悩む日々です｡
今現在ｽﾀｯﾌが常時5人｡とにかくお客様に喜んでいただいて､また来たいと思ってもらえるように頑張って行きたいと思っています｡
こちらに記事を書くことをすすめていただいた鈴木様は当店のお客様です｡鈴木様には､色々お店について意見を言っていただけるのでとてもありがたいです｡
これからは季節の食材や､料理､ﾜｲﾝについて書いて行きたいと思いますので､よろしくお願いします｡僕は文章が苦手なので､どこまで出来るかわかりませんが､これを続けて行ければと思います｡
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