兵庫県から届く日本一こだわり卵｡
2013-10-01 11:20
ﾚｽﾄﾗﾝｳﾞｧﾝｾｯﾄ兵庫県から届く日本一こだわり卵｡
数年前からﾚｽﾄﾗﾝｳﾞｧﾝｾｯﾄの卵は兵庫県から届く日本一こだわり卵を使っています｡
ｴｻへのこだわりがとても素晴らしい卵です｡ｲﾜｼの最高の魚粉､小麦粉麦芽､ﾊﾟﾌﾟﾘｶなど､ﾊﾟﾌﾟﾘｶを餌に与えているので黄身に色が鮮やかなｵﾚﾝｼﾞ色をしています｡
水も兵庫県赤穂の地下水をを組み上げ､天然水を与えているそうです｡
しかも若鶏の卵だけを採取するため濃厚で活力のある卵が取れると言います｡
栄養価も高く一般の卵に比べて30倍のﾋﾞﾀﾐﾝEを含んでいるのには驚きです｡
ｳﾞｧﾝｾｯﾄではこの卵を使ってｹｰｷのｽﾎﾟﾝｼﾞ､ｼﾞｪﾉﾜｰｽﾞを作っているので
生地の色がとても濃く味にもおくゆきがある風味豊かなｽﾎﾟﾝｼﾞが出来上がります｡
お店の売りの一つでもあるﾊﾞｰｽﾃﾞｰｹｰｷはこの卵があってこそです｡
もちろん､料理でも使います｡
人気があるのは､日本一のこだわり卵の温度卵と海の幸のｺﾝｿﾒｼﾞｭﾚとｶﾘﾌﾗﾜｰのｸﾘｰﾑです｡これは､６５度に温めたお湯の中で卵を20分から30分ほど加熱して温泉卵を作ります｡ｶﾘﾌﾗﾜｰは玉ねぎ､ﾎﾟﾛﾈｷﾞ(ﾘｰｷ､西洋ﾈｷﾞ)と一緒に炒めて､とりの出しで､柔らかく煮込んだものをﾐｷｻｰで回してﾋﾟｭｰﾚ状にします｡これを冷やして､生ｸﾘｰﾑとｶｲｴﾝﾍﾟｯﾊﾟｰで調整してｶﾘﾌﾗﾜｰのｸﾘｰﾑは完成｡
ｺﾝｿﾒｼﾞｭﾚは仔牛の骨と鶏ｶﾞﾗと野菜で出しをとったものを牛すねのひき肉と卵白､ﾎﾟﾛﾈｷﾞと人参のみじん切りを合わせたものと一緒に火にかけて､弱火で1時間から1時間半かけたものを､漉し器でこし､さらにﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙを通してこして､透明感のあるｽｰﾌﾟをとります｡仔牛の出しの旨味とｾﾞﾗﾁﾝ質､野菜の旨味香り､牛すね挽肉からさらに加わる旨味と濃くが合わさった贅沢なｽｰﾌﾟです｡これを冷やすとかなり固めのｾﾞﾘｰ状になります｡この前菜で使う時は､ｼｪﾘｰ酒(ｽﾍﾟｲﾝの酒精強化ﾜｲﾝです｡)で香りを付けて､一度火にかけたものを氷水で冷やしながら､ゆるいｼﾞｭﾚ状になるまで冷やして使います｡海の幸はその時に入荷したものを使いますが､最近は､ﾎﾀﾃ､ｵﾏｰﾙ海老､ｷｬﾋﾞｱ､ｻｰﾓﾝなどを使います｡
盛り付けはお皿にｶﾘﾌﾗﾜｰのｸﾘｰﾑを敷いて､温度卵を割り､周りに海の幸を散らして､ｺﾝｿﾒｼﾞｭﾚをかけて､ｵｸﾗや枝豆があればそれも散らします｡卵の上にｷｬﾋﾞｱをのせれば完成です｡
ｼｬﾝﾊﾟﾝとの相性も良いです｡全体的には､夏のｲﾒｰｼﾞのある前菜ですが､付け合わせる野菜などを変えると季節感も出るのと食前にさらっっと食べられ､食欲も湧いてくる 前菜なので一年を通して楽しめると思います｡
温製で使う時は､ﾎﾟｰﾁ･ﾄﾞ･ｴｯｸﾞにすることが多いです｡
酢を入れた､お湯にたまごを割りぜんたいがまとまって固まってくるまでゆっくりかき混ぜ､卵白がしっかりした形になったら卵を取り出します｡半熟の状態で､仕上げて使います｡
今は､牛ﾎﾎ肉の赤ﾜｲﾝ煮込みに添えて提供しています｡
赤ﾜｲﾝのｿｰｽとの組み合わせは定番ですがやっぱり美味しいです｡
いろいろ書きましたが､この卵の一番の楽しみ方は卵かけ御飯です｡（笑）
お店では出せませんが‥｡
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