ﾚｽﾄﾗﾝｳﾞｧﾝｾｯﾄ  Restaurant27 

 

 

信州ｻﾗﾀﾞｶﾞｰﾃﾞﾝのﾊﾟﾌﾟﾘｶ｡

 

ﾊﾟﾌﾟﾘｶはｽﾃｨｯｸｻﾗﾀﾞが一番美味しい｡栄養価も高いし､ﾋﾞﾀﾐﾝCやｶﾛﾁﾝが豊富｡髪､皮膚､粘膜､視力の健康維持や呼吸器系を守る働きが､あるそうです｡疲労回復､や肌荒れなどに効果がある何て聞くと､生のまま食べづにはいられませんよね｡

 

 

 

写真はある日のｳﾞｧﾝｾｯﾄに届いた野菜達｡
信州ｻﾗﾀﾞｶﾞｰﾃﾞﾝさんのﾊﾟﾌﾟﾘｶは通年入荷しているものです｡ﾊﾟﾌﾟﾘｶは､とてもﾃﾞﾘｹｰﾄな作物のようです｡美味しいﾊﾟﾌﾟﾘｶを育てるため環境管理と丁寧な手入れを行っているそうです｡そしてﾊｳｽ栽培で､農薬に頼らず､病気を抑えるとともに､天敵害虫を利用して害虫の発生を防いでいるといいます｡

 

ｻﾗﾀﾞｶﾞｰﾃﾞﾝさんから届くﾊﾟﾌﾟﾘｶは見た目も見事｡肉厚で甘みがありとても美味しい｡
ﾚｽﾄﾗﾝｳﾞｧﾝｾｯﾄでは季節野菜のｸﾞﾚｯｸに欠かせない野菜の一つです｡

 

ｳﾞｧﾝｾｯﾄのｸﾞﾚｯｸは､ﾊﾁﾐﾂ､白ﾜｲﾝｳﾞｨﾈｶﾞｰ､ﾚﾓﾝ汁､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ塩､ｺﾘｱﾝﾀﾞｰ､ﾀｲﾑ､ﾛｰﾘｴを鍋に入れて沸かしたところに､ﾊﾟﾌﾟﾘｶや玉ねぎ､人参､ｾﾛﾘ､ｺﾞﾎﾞｳ､を中心に野菜を加えて､5分ほど蒸し煮に､半生な状態ですぐに大きなﾊﾞｯﾄにあけて､氷にあてて冷やして漬け込んでいます｡
これもまたｵｰﾌﾟﾝ当時から作り続けている前菜の一つです｡今の季節は､ｻｰﾓﾝを香草と野菜でﾏﾘﾈしたものと合わせて前回ご紹介したどんぐり農園さんのｵﾚﾝｼﾞと一緒に盛ります｡ﾊﾟﾌﾟﾘｶやその他のの甘みと食感が食欲を増幅させます｡

 

これからの時期は野菜のﾃﾘｰﾇも始まります｡
この中にもﾊﾟﾌﾟﾘｶの赤や黄色､ｵﾚﾝｼﾞの色が野菜のﾃﾘｰﾇの中にいれることで華やかなﾃﾘｰﾇに仕上がります｡

 
それ以外にｿｰｽも作ります｡赤のﾊﾟﾌﾟﾘｶの柔らかくなるまでやいたものを鶏の出汁とｴｷｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙと共にﾐｷｻｰで回してなめらかな､ﾊﾟﾌﾟﾘｶ甘みｺｸのあるｿｰｽができます｡

 

これに香ばしく焼いたｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽとﾎﾀﾃを合わせるとそれぞれの食材が個性を出しながら一つにまとまります｡
それから､ﾊﾟﾌﾟﾘｶのｿｰｽを作ったものに少量の生ｸﾘｰﾑと合わせてﾑｰｽも作ります｡ｾﾞﾗﾁﾝを入れて冷やし､柔らかなﾊﾟﾌﾟﾘｶのﾑｰｽです｡ﾊﾟﾌﾟﾘｶのﾒﾘﾊﾘのある甘みと旨味が食前にﾋﾟｯﾀﾘです｡
6月から7月にかけてﾊﾟﾌﾟﾘｶを使った料理を少しづづだして行こうと思います｡

 

いろいろﾊﾟﾌﾟﾘｶを料理しますが､自分は今日も生のﾊﾟﾌﾟﾘｶにﾏﾖﾈｰｽﾞをつけてｽﾃｨｯｸｻﾗﾀﾞでいただきます｡よく冷えた白ﾜｲﾝと一緒に｡