ﾚｽﾄﾗﾝｳﾞｧﾝｾｯﾄ 皿の上の春
2015-04-11 00:13
ﾚｽﾄﾗﾝｳﾞｧﾝｾｯﾄ山菜は子供のこらから父親が山へ行って取ってくるものだったから買うという考えは思いつかなかった｡春になると新潟の実家は山菜料理で賑わう｡天ぷら､味噌汁､ふき味噌などなど色々｡山菜を美味しいと思うようになったのは､東京に出てきてからのような気がします｡子供の頃を考えると多分美味しいと思ってなかったんじゃないかなと｡苦いし｡
ｳﾞｧﾝｾｯﾄでこの時期使う山菜はﾌｷﾉﾄｳ｡ﾊｰﾌﾞのような使い方で料理に取り入れています｡香りの良いﾌｷﾉﾄｳは少し料理に入れるだけで､大分印象が変わります｡
そんなわけでこの季節は香草ﾊﾞﾀｰのｱﾚﾝｼﾞで､ﾌｷﾉﾄｳﾊﾞﾀｰを作ります｡これは､ﾊﾞﾀｰと粒ﾏｽﾀｰﾄﾞ､ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ､ｴｼｬﾛｯﾄ､ﾆﾝﾆｸ､ﾏｯｼｭﾙｰﾑ､ﾍﾞｰｺﾝ､塩､胡椒､
をﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰで回したものです｡通常は､ﾌｷﾉﾄｳの代わりにﾊﾟｾﾘを使って作ります｡いわゆるｴｽｶﾙｺﾞﾊﾞﾀｰですが､このﾚｼﾋﾟは色々入るので味わいに厚みが
あります｡
このﾊﾞﾀｰは万能で色々な料理に使えます｡鹿児島産のﾊﾏｸﾞﾘに塗って上からﾊﾟﾝ粉をかけてｵｰﾌﾞﾝで焼く｡ﾌｷﾉﾄｳの香りと香ばしいﾊﾟﾝ粉の風味がﾊﾏｸﾞﾘに良くあいます｡
佐賀産のﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽとﾊﾏｸﾞﾘﾅｰｼﾞｭを仕上げるのにﾊﾏｸﾞﾘのｽｰﾌﾟにﾌｷﾉﾄｳﾊﾞﾀｰを加えるのも春らしい組み合わせの前菜になります｡ほろ苦いﾌｷﾉﾄｳの風味とﾊﾏｸﾞﾘの旨味､ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽの甘みが良いﾊﾞﾗﾝｽをとります｡
魚料理のｿｰｽとして仕上げても美味です｡
それからｳﾞｧﾝｾｯﾄのﾒｲﾝの料理の定番｡岩手県の銘柄豚岩中豚ﾛｰｽのﾛｰｽﾄ｡
この料理のｿｰｽには塩漬けにした黒豚ﾊﾞﾗ肉を煮込んだｽｰﾌﾟを使います｡豚の旨味に
ｷﾉｺや野菜の香りを加えたｽｰﾌﾟはﾗｰﾒﾝのｽｰﾌﾟにしても多分美味しいと思います｡やったことはないんですが…｡日本一こだわり卵の温度卵をのせたら贅沢なﾗｰﾒﾝができそうです｡
そんな味わい深い黒豚のｽｰﾌﾟを軽く煮詰めてﾌｷﾉﾄｳﾊﾞﾀｰを加えて仕上げると春らしい岩中豚の料理が出来上がります｡ﾜｲﾝはｼｬﾙﾄﾞﾈがいいかなぁと思います｡
ﾌｷﾉﾄｳﾊﾞﾀｰの場合ほろ苦い感じと香ばしさﾌｷﾉﾄｳの芳香な香りが生きた料理を仕上げることが出来ます｡もちろんこのﾊﾞﾀｰはｴｽｶﾙｺﾞとの相性も良いです｡
ﾌｷﾉﾄｳ風味のｴｽｶﾙｺﾞ｡ｳﾞｧﾝｾｯﾄのｴｽｶﾙｺﾞは黒豚のｽｰﾌﾟで煮込んでから使うので旨味がｴｽｶﾙｺﾞに染み込んでいます｡ﾌｷﾉﾄｳﾊﾞﾀｰをのせてｵｰﾌﾞﾝで焼いて仕上げます｡ﾜｲﾝや日本酒との相性も良いと思います｡
3月になって春の野菜や果物がいろいろ出てきているので料理も華やかになってきます｡これからはﾀｹﾉｺも登場します｡高知のﾌﾙｰﾂﾄﾏﾄや香川の完熟ｷﾝｶﾝや新玉ねぎ､菜の花や山菜｡仕込みは大変ですが､楽しい季節です｡野菜のﾃﾘｰﾇももう少ししたら始めようと思います｡
ﾜｲﾝもﾛｾﾞのｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞﾜｲﾝが爽やかな春のｲﾒｰｼﾞで桜が待ち遠しい気分になります｡
ｳﾞｧﾝｾｯﾄの窓からは桜は見えませし春らし景色もないですが､皿の上で春を感じてもらえるたらと思います｡
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