５月の新着情報
2015-05-20 22:56
ﾚｽﾄﾗﾝｳﾞｧﾝｾｯﾄ
ﾌﾗﾝｽ産ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのｿﾃｰ ｼｪﾘｳﾞｨﾈｶﾞｰのｿｰｽ今年はﾌﾗﾝｽ産のﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのｽﾀｰﾄが遅かったので､5月末までご用意できるとおもいます｡
かなり太めのしっかりとしたものだけを選別していただいているので食べ応え十分です｡
1本100g以上あります｡
ｳﾞｧﾝｾｯﾄでよく使う佐賀産のﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽは甘みがしっかりしていて提供直前に茹でてすぐにお客様にお出ししていますが､ﾌﾗﾝｽ産のﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽは山菜にあるようなほろ苦さ､軽いｴｸﾞ味が特徴です｡こちらは､仕込み段階で茹でています｡そうするとえぐみが和らぎます｡
茹でた後は､茹で汁につけた状態で冷まし余熱で火を通しています｡少し硬めにあげるのがﾎﾟｲﾝﾄです｡茹でる時の塩加減も強すぎず弱すぎず漬け込むことを前提に通常野菜を茹でる時の塩加減より少なめです｡お湯を味見した時に旨みを感じるくらいの塩加減ですかね｡そして
仕上げ方は色々です｡
ｿﾃｰしてﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのｿｰｽを添える｡ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのｿｰｽはﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽの下の方を柔らかく茹でて煮汁とｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを一緒にﾐｷｻｰで回し濾したものです｡ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ尽くしといった感じでしょうか｡
ｱｻﾘを合わせてｵﾗﾝﾃﾞｰｽﾞｿｰｽを合わせたり｡
ｱｻﾘの煮汁を泡立ててﾚﾓﾝをきかせた軽い仕立ても｡あさりの旨みを吸ったﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽは格別です｡
今ｳﾞｧﾝｾｯﾄでは茹でたﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽをﾊﾞﾀｰとｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで香ばしく焼き上げてｼｪﾘｰｳﾞｨﾈｶﾞｰを煮詰めてﾌｫﾝﾄﾞｳﾞｫﾗｲﾕを加えて煮詰めたｿｰｽを添えています｡ｼﾝﾌﾟﾙな仕立てが好評です｡
ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽは穂先の方はﾎｸﾎｸ下の方はｼｬｷｼｬｷです｡1本食べるとそれぞれの食感を楽しむことができるのが良いと思います｡｡ただﾌﾗﾝｽでは結構柔らかく茹でます｡僕はちょっと食感があるくらいがﾍﾞｽﾄだとおもいます｡
そして仕上げはﾊﾞﾀｰとｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで香ばしく焼きます｡焼いた時の香りも加わりﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽの香りが一層引き立ちます｡ﾌﾗﾝｽ産ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽならではのほろ苦さと甘み､旨み､ｼﾞｭﾜｰっと口全体に広がるﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのｼﾞｭｰｽがﾌﾗﾝｽの春を感じさせてくれます｡
今年は5月末までです！ぜひこの機会に｡
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