名物前菜盛り合わせ
2019-09-10 23:44
ﾚｽﾄﾗﾝｳﾞｧﾝｾｯﾄ
前菜盛り合わせの意義｡なんて言うと大げさな話しですね｡この盛り合わせのｽﾀｲﾙの始まりは実はｽﾀｯﾌとのﾜｲﾝと料理のﾏﾘｱｰｼﾞｭを試作するときの料理が始まりです｡
ｽﾀｯﾌと試食の際にﾜｲﾝを10種類以上開けての食事になるため一皿に色々な食材を盛り付けることが多くあります｡
ｿｰｽなども何ﾊﾟﾀｰﾝかつけて､ﾁｰｽﾞやﾌﾙｰﾂなどﾊｰﾌﾞなども｡
その中でﾜｲﾝとの食材の出会いが予想もしないような発見を生み出します｡
そして野菜やﾁｰｽﾞ絵などの味でﾜｲﾝの味の変化も知ることができてとても面白いのです｡
食材もただ盛り付けるわけではなくそれぞれ色々なかたちで調理をすることでより変化のある前菜盛り合わせになっていると思います｡
そして量も重要です｡あくまで前菜です｡ﾒｲﾝ､ﾃﾞｻﾞｰﾄまで楽しんでいただくため全体の量が多すぎないことも大事だと考えています｡
ｱﾙｺｰﾙを飲まない場合でも野菜と､ﾌﾙｰﾂ､ｿｰｽなどの組み合わせで意外に発見があるのでこれも楽しい｡
ｽﾀｯﾌの試食会の楽しさをお客様にも共感していただきたいと考え始まった盛り合わせなのです｡
今では､季節の食材をぐるっと並べることで生まれる見た目の美しさも加わりました｡美味しさも美味しさの一部でありますし､食材は30種類以上
皿に盛り付けることに｡お客様がいらっしゃってからの作業となるため時間のかかる作業にはなりますが
この盛り合わせを客席へ持っていった時のお客様の反応を見ると喜んでいただけているので､盛り付けのやりがいになっています｡
先日お客様からこれはｳﾞｧﾝｾｯﾄの名物だね｡と言っていただいたのでこれからも季節の食材を使い楽しく美味しい前菜盛り合わせを
作りたいと思います｡これから秋､冬とぜひお客様には楽しんでいただきたいです｡
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