料理の新しい発想って日常の生活の中にﾋﾝﾄが転がってるもので､何気無い休日のﾗﾝﾁにたまたま入った中華料理店で閃いたりすることがある

少し前にﾒﾆｭｰにのせていた仔羊のﾛｰｽﾄ 花山椒とﾚﾓﾝｸﾞﾗｽ風味はその何気無い､休日のﾗﾝﾁで閃いた組み合わせ｡
そのお店で､食べたのが担々麺｡別にその日食べた担々麺が初めてな訳でもないですが､その日は担々麺の花山椒の風味が､頭の中で仔羊のｿｰｽにつながった｡これ使えそうだなぁ｡これがきっかけで､試作して見ることに､頭の中に浮かんだ花山椒...とそこにﾌﾟﾗｽｱﾙﾌｧの香りと味のｱｸｾﾝﾄにﾚﾓﾝｸﾞﾗｽを使うことに｡ﾚﾓﾝｸﾞﾗｽ爽やかな香りの部分と酸味､花山椒の辛味と独特な刺激が仔羊のｿｰｽにつかえると考えた｡試して正解｡とりあえずやって見るもんだなぁ｡何でも決めつけてしまうと色々な可能性を消すことになるから､まずは試すこれが大事｡仔羊との組み合わせはお客様からも評判が良かったです｡これは近日中にﾒﾆｭｰに復活させようと思います｡
この花山椒とﾚﾓﾝｸﾞﾗｽの組み合わせをﾌﾞｲﾔﾍﾞｰｽに入れて仕上げてみたところこれも以外としっくりくる仕上がりでした｡


そして新しい食材との出会いもまた良い刺激になります｡
去年初めて食べた､ﾌｨﾝｶﾞｰﾗｲﾑ｡業者から紹介されて試食｡ｷｬﾋﾞｱﾗｲﾑとも言うそうで､ものは指先くらいの大きさで産地はｶﾘﾌｫﾙﾆｱ｡ﾗｲﾑのような緑色をしているものから､少し赤が混じったものもありました｡中身を取り出そうと割ってみるとびっくり､ﾂﾌﾞﾂﾌﾞの果実がいっぱい｡なるほど！だからｷｬﾋﾞｱﾗｲﾑなんだ｡
味はﾗｲﾑを凝縮したような味わいで刺激的な香りがあって少量でもｲﾝﾊﾟｸﾄ大｡噛んでみるとﾂﾌﾞﾂﾌﾞが弾けて爽やかな酸味と香りが口の中に広がります｡


何に使おうかなぁと考えていて､ﾂﾌﾞﾂﾌﾞ｡そう同じような形状のものを組み合わせようと考え､ｸｽｸｽ(粒状ﾊﾟｽﾀのようなもので､発祥は北ｱﾌﾘｶから中東の地域)と合わせよう！ｻﾗﾀﾞ感覚で､ｸｽｸｽとｷｬﾋﾞｱﾗｲﾑを合わせて､そこにﾄﾏﾄを低温のｵｰﾌﾞﾝで､焼いて味を凝縮させたものを刻んで混ぜ､ｱﾘｻ(唐辛子から作られるﾍﾟｰｽﾄ状の調味料)を混ぜて､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙと塩で味付け｡ｷｬﾋﾞｱﾗｲﾑのﾌﾟﾁﾌﾟﾁ感とｸｽｸｽのﾂﾌﾞﾂﾌﾞ感がとても良い感じになりました｡これだけで､ﾒﾆｭｰにはのせられない｡そこでｶﾙﾊﾟｯﾁｮと合わせることに｡山口県の萩から届く鮮魚と合わせることに｡ｳﾞｧﾝｾｯﾄでは､ｶﾙﾊﾟｯﾁｮはあまりやらないのですが､今回はこの爽やかな風味と鮮魚の組み合わせが良いと思ったので､やって見ました｡ｿｰｽは､ﾎｰｽﾗﾃﾞｨｯｼｭをﾍﾞｰｽにﾄﾏﾄとｱﾎﾞｶﾄﾞを合わせたｿｰｽを添えました｡あまり秋らしくないんですが､ｷｬﾋﾞｱﾗｲﾑのｲﾒｰｼﾞを膨らませた結果です｡食べると食欲が湧いてくる前菜です｡
この他ｳﾞｧﾝｾｯﾄの定番かきのﾎﾟｯｼｪ ﾚﾓﾝ風味のｸﾘｰﾑとかきのｼﾞｭﾚの牡蠣の上に仕上げにのせたものもとても良い組み合わせでした｡


11月の新作ｼﾞﾋﾞｴ料理は丹波のｲﾉｼｼの肩ﾛｰｽを使って､小さなｺｺｯﾄ鍋で軽い煮込みをやろうと思います｡じゃがいもをﾆｮｯｷにして､一緒にﾄﾘｭﾌを入れて素朴な感じに贅沢な香りをのせててみようと思います｡

ｲﾉｼｼは塩とﾊｰﾌﾞで作った液体に2日つけて､そのあと､赤ﾜｲﾝに1日つけ､それを､水気を切って粉をつけて香ばしく焼きます｡それを赤ﾜｲﾝで柔らかくなるまで煮込みます｡だいたい6時間くらい‥‥｡香りはﾊﾟﾝﾁのある野性味あふれる香りが印象的です｡これをｺﾝｿﾒﾍﾞｰｽでｺｺｯﾄに仕上げようと思います｡

これから寒くなるのでｵｽｽﾒの一品になると思います｡