あけましておめでとうございます | ｼｪﾌのこだわりﾌﾞﾛｸﾞ

あけましておめでとうございます

2015-01-06 21:44

2015 新年あけましておめでとうございます｡
2015抱負
今年はいろいろ新しい料理にも挑戦していくのと同時に古典料理､地方料理などﾌﾗﾝｽ料理らしさを自分らしく表現できるよに頑張ろうと思います｡そしてｺｰｽ全体で楽しんでいただけるようなﾒﾆｭｰを作っていきたいと思っています｡

さて昨年2014年は仙台からいろいろな野菜を送ってもらいました｡
夏のﾄﾏﾄやｽﾞｯｷｰﾆから玉葱､人参､太めのねぎ､ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ､ﾛﾏﾈｽｺ､水菜､白菜､冬瓜､ﾊﾟﾌﾟﾘｶ､ﾋﾟｰﾏﾝ､ｵｰﾀﾑﾎﾟｴﾑ写真はｸﾞﾘｰﾝｶﾘﾌﾗﾜｰ｡割るとｻﾝｺﾞみたいです｡白いｶﾘﾌﾗﾜｰもあったのでそれはｽｰﾌﾟにしました｡ｸﾞﾘｰﾝは付け合わせに｡
ｽｰﾌﾟはｶﾘﾌﾗﾜｰと相性の良いﾌｭﾒﾄﾞﾎﾟﾜｿﾝ(魚の出汁)で煮てﾐｷｻｰで回しました｡
浮き身はｵﾚﾝｼﾞｶﾘﾌﾗﾜｰ｡

ｶﾘﾌﾗﾜｰの旨味がﾌｭﾒﾄﾞﾎﾟﾜｿﾝにより増幅します｡

ｺｰﾙﾗﾋﾞ｡ﾌﾞﾛｯｺﾘｰとｷｬﾍﾞﾂのような味わい｡棒状に切って人参､ﾍﾞｰｺﾝなどと合わせ

てﾄﾄﾘｺ豚のﾛｰｽﾄに合わせました｡ﾄﾄﾘｺ豚は鳥取の黒豚｡どんぐりを食べて育ったこの黒豚は旨味がありながら脂身が軽い｡ｵﾚｲﾝ酸の多い豚｡2015年はまた違う形にしたいと思います｡

そして黒ｷｬﾍﾞﾂ｡大きく長い葉がｲﾝﾊﾟｸﾄのある野菜｡黒ｷｬﾍﾞﾂと言うだけあって色も深い緑｡畑で生えている姿もその存在感はすごい｡
普通のｷｬﾍﾞﾂと比べて固めなので柔らかく煮込んで使っていますが､それ以外にもｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをかけて乾燥焼きにしてﾒｲﾝに料理に添えて使いました｡黒ｷｬﾍﾞﾂの乾燥焼きがのるとｲﾝﾊﾟｸﾄ大です｡
1月は､ほうれん草が美味しいです｡白子のｿﾃｰやｵﾏｰﾙ海老に添えて使います｡
寒さで甘味のました､ほうれん草は格別です｡雪ん子人参もそろそろですね｡
ｶﾌﾞに白菜｡魚は1月は甘鯛､鱈､ﾌﾞﾘ､ｶﾆ､ｲﾄﾖﾘ｡ﾎｳﾎﾞｳも年中ありますが､
こに季節は美味しいです｡先日丸ごとﾛｰｽﾄしました｡お任せｺｰｽのﾒｲﾝ｡骨があるので食べにくいですが､味は最高です｡要予約でできますが魚の仕入れによってできない時もありますかね｡
今年は干支が羊なので仔羊を固まりで焼こうかと思っています｡｡岩塩包み焼きなんか美味しいです｡4人くらいからできると思います｡

それでは､2015年料理も記事も頑張っていきますのでよろしくお願いします｡

雪の新潟より

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