牛ほほ肉の赤ﾜｲﾝ煮込み
2014-02-18 16:15
ﾚｽﾄﾗﾝｳﾞｧﾝｾｯﾄ牛ﾎﾎ肉の赤ﾜｲﾝ煮込み
最初に働いたお店のｼｪﾌが作っていた牛ﾎﾎ肉の赤ﾜｲﾝ煮込みを食べて感動して､いつか自分もこういうﾌﾗﾝｽ料理が作りたい｡そんなことを考えていた20代｡25歳の時に初めて自分で作った牛ﾎﾎ肉の赤ﾜｲﾝ煮込みをお客様に出しました｡あれから13年｡作り方を試行錯誤しながら作ってきました｡
今現在ﾚｽﾄﾗﾝｳﾞｧﾝｾｯﾄで牛ﾎﾎ肉の赤ﾜｲﾝ煮込みはとても人気のある料理になりました｡今のｳﾞｧﾝｾｯﾄの牛ﾎﾎ肉の赤ﾜｲﾝ煮込みの作り方は｡
牛ﾎﾎ肉を赤ﾜｲﾝと香味野菜(ﾀﾏﾈｷﾞ､人参､ｾﾛﾘ､)を1ｾﾝﾁ角に切ったものと一緒に漬け込みます｡最初の頃は赤ﾜｲﾝだけでﾏﾘﾈしていましたが､結局ｵｰｿﾄﾞｯｸｽなこの方法に戻りました｡一日たったら上下肉を入れ替えてまた1日おきます｡
2日目に赤ﾜｲﾝの中から肉を取り出しﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙでみずけを切って､小麦粉をまぶします｡熱くした鍋に油を多めに引いてそこににくを入れて､香ばしい香りが出て､しっかりとした焼き色がつくまで焼きます｡肉を焼いた鍋で香味野菜を炒めます｡
この鍋に新たに赤ﾜｲﾝを加えてｱﾙｺｰﾙを飛ばします｡
肉をつけていた赤ﾜｲﾝは鍋に入れて沸かしｱｸを取り除きます｡
別の鍋に牛ﾎﾎを入れます｡
野菜を加えて､沸かした赤ﾜｲﾝとﾛｰﾘｴを入れてﾌﾂﾌﾂと静かに煮込んで行きます｡途中あくをていねいに取りながら､4時間〜5時間｡かなぐしを刺してｽｯとささるのを確認して煮込み終了｡このまま煮汁につけたまま1日置いて､もう一度沸かしたら鉄板の上に肉を取り出します｡赤ﾜｲﾝの煮汁は少し煮詰めます｡
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